Gluten free
Receta libre de gluten, ligera, y rica en fibra
1 1/2 taza de almendra tostada
1 diente de ajo
1 pizca de pimienta
1/4 de taza de hojas de albahaca
1 Cd de jugo de limón
3/4 dde cucharadita de sal de mar
1/3 de aceite de aguacate
2 Cd de queso parmesano
1 kilo de calabacita
1.- Elaboración del pesto: Procesar las almendras, junto con el ajo, sal, pimienta, albahaca, parmesano, limón y aceite de aguacate hasta incorporar perfectamente.
2.- Cortar las calabacitas con una mandolina o bien un procesador de alimentos rebanando las calabacitas en tiras muy delgadas que pueden ser ya sea gruesas o delgadas.
3.- Revolver las calabacitas y el pesto y servir. Puedo agregar parmensano al momento de servir.